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달걀, 토마토, 빵을 보관하기 가장 좋은 장소는 어디일까?
얼마나 빨리 먹을 것인지에 따라 다르지만, 일반적으로 정답은 '찬장이나 냉동고'라고 영양학자인 케어 턴불은 말한다.
▷달걀
달걀은 냉장고보다는 햇빛을 피하거나 서늘한 찬장에 보관하는 것이 가장 좋다고 턴불은 말한다.
"만약 여러분이 달걀을 빨리 먹을 것이라면, 가장 좋은 장소는 찬장이다. 하지만 만약 여러분이 한 판을 사서 더운 날씨에 몇 주 동안 달걀을 먹는 사람이라면, 냉장고에 보관하는 것이 더 낫다."
▷빵
식빵에 방부제가 들어가느냐에 여부에 따라 다르지만, 뉴질랜드 여름에 식빵을 가장 잘 보관할 수 있는 곳은 냉동실이다.
냉장고 보관 시 얇게 썬 슈퍼마켓 빵들은 수분에 의해 곰팡이가 피는 경향이 있다.
▷토마토
상온에서 보관하는 것이 토마토의 질감에 가장 적합하다고 턴불은 말한다.
잘 익은 것을 산다면 하루 이틀 정도는 냉장고에 보관하시는 건 괜찮지만 식감이 손상될 수 있다. 턴불의 경우 토마토를 거의 녹색으로 사서 일주일 동안 익게 둔다.
▷커피.
신선도를 극대화하기 위해 커피 원두와 프리그라운드 커피는 진공백이나 밀봉된 용기에 넣어 냉동시킬 수 있다고 NZ 커피 전문가 샘 로우는 말한다.
하지만, 커피콩을 해동하지 말라고 한다. 커피콩을 냉동 후 해동하게 되면 흐물흐물해지기 때문이다. 그래서 원두가 얼었을 때 그대로 갈아서 내리면 된다.
▷견과류와 씨앗류
이것들은 지방 함량이 매우 높아 너무 오래 방치되면 변질된다고 턴불은 말한다.
LSA와 같은 땅콩 혼합물은 냉장고와 냉동고에 보관하는 것이 좋다. 그렇지 않으면, 맛이 없을 뿐만 아니라 영양가도 잃기 시작할 것이라고 턴불은 말했다.
