‘바나나 이곳에 보관’하면 14일 동안 갈변 없이 ‘신선하게 유지된다’

Bananas stay fresh without browning for 14 days if kept in 1 unexpected spot, claims chef

바나나는 다 먹기 전에 항상 녹색에서 갈색으로 변하는 과일 중 하나다. 하지만 바나나를 2주 더 오래 지속시킬 수 있는 간단한 방법이 있다.

많은 주방에 바나나는 존재하며 간식이나 간단한 아침 식사로 이상적인 역할을 한다. 하지만 이 과일을 잘못 보관하면 단단한 바나나가 금세 뭉개진 상태로 변할 수 있다.

바나나를 과일 그릇에 보관하는 것이 논리적으로 보일 수 있지만, 사실 바나나에게는 최악의 장소다. 바나나를 어디에 보관해야 하는지 알면 신선도를 몇 주 연장하는 데 도움이 될 수 있다.

대부분의 과일은 숙성을 유발하는 식물 호르몬인 에틸렌 가스를 배출한다. 너무 많은 과일을 함께 보관하면 이 가스의 농도로 인해 모든 과일이 빠르게 상할 수 있다.

바나나는 다량의 에틸렌 가스를 생성하기 때문에 바나나가 먼저 상하는 경우가 많다. 바나나는 사과, 아보카도, 멜론, 복숭아, 자두와 같은 다른 에틸렌에 민감한 과일과 함께 보관해서는 안 된다.

셰프이자 Impressions At Home의 설립자인 레이첼 셔우드는 잘 익은 바나나를 보관할 수 있는 가장 좋은 장소는 냉장고라고 제안하는데, 이는 에틸렌 가스 생산 속도가 느려지기 때문이다.

The best place to store ripe bananas is in the fridge

레이첼은 이렇게 조언한다: "노란색이 많을수록 더 익은 것입니다. 바나나가 익으면 냉장고의 야채 서랍에 넣습니다.”

"냉장은 숙성 과정을 상당히 늦추지만 막지는 못합니다. 껍질은 계속 갈색으로 변하지만 과일은 1~2주 동안 신선하고 단단하게 유지됩니다."

바나나는 추위에 껍질이 검게 변하기 때문에 냉장고에 보관해서는 안 된다는 일반적인 오해가 있다.

그러나 껍질의 색이 변할 수 있지만 내부는 노란색과 부드러운 상태를 유지하므로 오랫동안 완벽하게 먹을 수 있다.

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While the peel may change colour, the fruit inside remains yellow and soft in the fridge

녹색 바나나는 차가운 온도에서 제대로 익지 않아 맛이 떨어질 수 있으므로 노란색 바나나만 냉장고에 보관하면 좋다.

레이첼은 이렇게 지적했다: "녹색 바나나는 잘 익지 않아 조리대의 실온에서 가장 오래 보관하고 천천히 익습니다.”

"익는 속도를 높이려면 갈색 종이 봉투에 넣고 사과나 토마토를 봉투에 함께 넣으면 익는 속도가 더욱 빨라집니다."

조리대 위에 바나나가 이제 막 갈색으로 변하기 시작했다면 냉장고에 보관할 수도 있지만 냉동 보관하거나 바나나 빵을 만드는 데 사용할 수도 있다.

그러나 완전히 갈색인 바나나는 껍질이 흐물흐물해져 먹기에 좋지 않을 수 있으므로 냉장고에 넣으면 안 된다.

레이첼은 "바나나 껍질이 노란색보다 갈색이나 검은색에 더 가까우면 너무 익은 것이므로 베이킹 용도로 완벽하게 사용할 수 있다"고 덧붙였다.

바나나를 보관하는 가장 좋은 방법은 먼저 바나나가 녹색일 떄 과일 그릇에서 멀리 떨어진 주방 조리대 위의 실온에 보관한 다음 노란색으로 변하면 냉장고에 넣어 2주 동안 신선하게 보관하는 것이다.