과학자들, ‘완벽한 삶은 달걀 만들었다’ 말하지만… 정말 그럴까?

나폴리 대학과 이탈리아 폴리머스 연구소의 연구팀은 주기적 방법으로 완벽한 삶은 달걀(사진)을 준비했다고 믿는다.

요리 비법을 해독했다고 주장하는 이탈리아 과학자에 따르면, 완벽하게 삶은 달걀을 만드는 데는 약 30분이 걸린다고 한다. 온도 조절도 필요하다.

심사평가를 받는 저널인 커뮤니케이션 엔지니어링에 발표된 연구에 따르면 무게가 63~73g인 달걀을 2분 간격으로 끓는 물에서 약 30도의 미지근한 물에 넣고 총 32분간 반복시키는 과정이 포함된다.

그래서 우리는 이 실험을 시험해보기로 했다. RNZ TAHI의 소오말로 이테니 슈왈거는 완벽한 삶은 달걀의 맛이 어떤지 알아보기 위해 나섰다. 그리고 그럴 만한 가치가 있을까?

▶임무

이테니 슈왈거는 적절한 달걀을 찾는 데 시간을 낭비하지 않았다. 그는 집에 있는 달걀 박스에서 무게가 71g인 8사이즈 달걀을 꺼냈다.

그는 물 온도를 확인하기 위해 온도계를 사용했는데, 일반적으로 섭씨 100도에서 끓이고 섭씨 25도의 수돗물이 담긴 그릇을 선택했다. 이는 기준 온도인 섭씨 30도보다 약간 낮았지만 뜨거운 달걀과 접촉하면서 자연스럽게 온도가 올라갔다.

이 과정은 명시된 대로 32분 동안 진행되었지만, 이테니 슈왈거는 달걀을 까기 전에 실온의 물(차가운 물이 아닌)에 두었기 때문에 달걀이 조금 더 오래 익었을 수 있다고 말한다. 이 연구에서 달걀은 까기 전에 흐르는 물에 식혔다.

▶결과는 어떻게 되었나?

이테니 슈왈거의 실망스러운 평가는... "맛은 괜찮았어요. 달걀이잖아요."

그는 그것이 기본적으로 몇 가지 추가 단계가 들어간 반숙 달걀뿐이었다고 생각했다.

연구자들은 '주기적' 달걀 흰자는 반숙 달걀과 비슷하고, 노른자는 수비드 조리(저온에서 천천히 조리하는 방법)와 더 비슷하다고 밝혔다.

하지만 그들은 또한 '주기적인' 요리 달걀에서 미량 영양소 중 하나가 자신들이 테스트한 다른 달걀 조리 기술(완숙 달걀, 반숙 달걀, 65도 달걀, 즉 6X 달걀)에 비해 눈에 띄게 더 높다고 주장했다.

물론 실험실에서 통제하는 조건에 따라 결과에 영향을 미쳤을 수 있지만, 이테니 슈왈거의 표현대로, 집에서 이 요리를 하는 일반인에게는 필요 이상으로 시간이 많이 걸릴 수 있다.

"이 과정은 문자 그대로 과학자들의 매우 신중한 감독 하에 수행했다는 점을 존중하지만, 솔직히 집에서 그것을 재현하는 것은 지나치게 열정적인 가정 요리사에게도 꽤 어려운 일입니다."

▶시도해 볼 만한 가치가 있나?

글쎄, 그건 논란의 여지가 있다. 학교나 직장으로 가서 삶은 달걀을 먹기 전에 32분 정도의 여유가 있을까?

이테니 슈왈거는 다시는 자신이 그런 일을 하지 않을 것이라고 분명히 말했다.

"전반적으로 요리과정 그 자체가 짜증났어요. 달걀을 32분 동안 요리하는 건 마치 연옥과 같을 거라고 상상했어요. 사실상 삶은 달걀일 뿐인데 너무 힘들었습니다.”

"다시 내가 이런 짓을 하는 걸 본다면, 그건 내 의지에 어긋나는 짓입니다."