‘이거 익은 치킨 맞아?’…코스트코 로티세리 치킨사진

'덜 익은 치킨' 사진이 페이스북에 올라오면서 소비자들이 치킨이 익었는지 여부를 알 수 있는 방법에 대해 어떻게 알 수 있는지 논란이 일고 있다.

38새의 파디 난니스는 최근 코스트코를 방문해 익은 치킨을 구매했는데, 치킨의 일부가 익지 않은 채 판매된 것을 두고 그 사진을 찍어 뉴질랜드 페이스북에 올렸다.

난니스는 지난 10월 4일 치킨을 샀지만 분홍색상의 살과 날 것 같은 질감으로 인해 치킨을 버렸다고 하면서, 분명히 덜 익은 것이 맞는다고 주장했다.

그의 사진에는 거의 200개의 댓 글이 달렸는데, 일부는 치킨이 "징그럽다"고 말했고, 많은 사람들은 덜 익은 치킨을 구입했다고 말했다.

그러나 다른 이들은 이 색이 양념장 때문이거나, 단순히 "검은 색상의 육질" 때문이거나, 도살 과정의 문제라거나, 조리 과정의 결과라고 옹호했다.

난니스는 구매한 치킨을 가게에 반품하지 않았지만, 앞으로 코스트코에서 신선 음식을 사는 데 신뢰하지 못할 것 같고 덜 익은 치킨을 부분적으로 먹은 딸의 건강이 염려된다고 말했다.

코스트코 측은 해당 사진을 접하고 “먹기에 안전합니다”라는 논평과 함께 가스 오븐이 치킨을 요리하는데 사용되며, 오븐에서 꺼내기 전 내부 온도가 84C이상으로 조리된다고 했다.

성명서에는 치킨들이 240-250C에서 100분 동안 요리되고 오븐당 8마리의 치킨들이 조리되는 오븐 내부 온도는 "조리 과정이 완료된 후 다시 확인되고 기록된다"고 말했다.

즉, 고기의 색이 아닌 완전히 익힌 고기의 안전을 보장하는 데 사용되는 유일한 척도는 “온도”라는 것이다.

▶그렇다면 치킨이 다 익었는지 정확히 어떻게 확신할 수 있을까?

메씨 대학의 식품안전학 교수인 스티브 플린트는 닭고기가 요리되었다는 것을 알 수 있는 가장 쉬운 방법은 닭의 "살찐" 부분을 살짝 찔렀을 때 육즙이 붉은 피 없이 맑게 흐르는 것이라고 말한다. 식품 온도계가 있는 사람들에게, 가장 신뢰할 수 있는 방법은 닭 내부 온도가 적어도 74C인지 확인하는 것이다.

▶그 색깔과 질감은?

플린트는 붉은색은 요리에서 충분한 색이 아니라고 말하며, 요리할 때 착색이 발생할 수 있기 때문에 "믿을 수 있을 만큼 좋은 표시는 아니다"라고 말한다.

또한, 조리된 닭고기는 특히 조리된 닭고기는 부드러워 뼈에서 잘 떨어지는 경향이 있지만, 나이든 닭고기를 요리하면 고기가 그만큼 부드러워지지 않는다.

두 가지 중요한 것은 조리 온도와 육즙이 맑아진다는 것이다.

난니스가 제공한 덜 익은 것처럼 보이는 사진을 보여주었을 때, 플린트 교수는 그것이 "좋아 보이지 않는다"고 말했지만, 그가 전화하고 싶은 정도는 아니라고 말했다.

교수는 "피가 배어 나오는 것 같지는 않다며, 선홍색이 아니라 적갈색으로 색이 바래긴 했지만 사진을 보고 안전하지 않다고 말하고 싶지 않다"고 전했다.